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Viking | RVLFour mural simple/double | MVSOE6301/MVDOE6301
Conseils pour la torréfaction
Mode Rôtir par convection
Le rôtissage par convection utilise les mêmes éléments chauants que le rôtissage. Cependant, contrairement à la
cuisson par convection, le rôtissage par convection utilise le ventilateur à convection et le chauage à l'arrière du four
pour aider à chauer et à faire circuler l'air dans toute la cavité de cuisson.
En règle générale, les aliments cuisent environ 33% plus rapidement avec le rôtissage par convection. La température
doit être réduite de 25°F.
Conseils pour la torréfaction
Utilisez TOUJOURS une lèchefrite et une grille pour rôtir. L’air chaud doit pouvoir circuler autour de l’aliment à rôtir.
Ne couvrez pas ce qui est en train d’être rôti.
Le rôtissage par convection permet de sceller rapidement les jus pour obtenir un produit moelleux et tendre. La
volaille aura une peau légère et croustillante et les viandes seront dorées, mais pas sèches ou brûlées. Cuire les
viandes et les volailles directement à partir du réfrigérateur. Il n’est pas nécessaire de laisser la viande ou la volaille à
température ambiante.
• En règle générale, pour convertir des recettes conventionnelles en recettes à convection, réduisez la température
de 25˚ F (-3,9˚ C) et le temps de cuisson d’environ 10 à 15%.
• TOUJOURS rôtir les viandes côté gras vers le haut dans une poêle peu profonde à l’aide d’une grille de rôtissage.
Aucun arrosage n’est nécessaire lorsque le côté gras est vers le haut. N’ajoutez PAS d’eau dans la casserole, car
vous obtiendrez un eet de cuisson à la vapeur. La torréfaction est un processus de chaleur sèche.
• La volaille doit être placée côté poitrine sur une grille dans une casserole peu profonde. Badigeonner la volaille de
beurre fondu, de margarine ou d’huile avant et pendant le rôtissage.
• Pour le rôtissage par convection, N’UTILISEZ PAS de casseroles à bords hauts, car cela gênerait la circulation de
l’air chaud sur les aliments.
• Si vous utilisez un sac de cuisson, une tente en papier d’aluminium ou une autre couverture, utilisez le réglage de
cuisson conventionnel plutôt que l’un des réglages de convection.
• Si vous utilisez un thermomètre à viande, insérez la sonde à mi-chemin au centre de la partie la plus épaisse de la
viande. (Pour la volaille, insérer la sonde du thermomètre entre le corps et la cuisse dans la partie la plus épaisse
de l’intérieur de la cuisse) La pointe de la sonde ne doit pas toucher l’os, la graisse ou le cartilage pour garantir une
lecture précise. Vérifiez la température de la viande à mi-parcours de la durée de rôtissage recommandée. Après
avoir lu le thermomètre une première fois, insérez-le /pouce (1,3cm) plus loin dans la viande, puis faites une
deuxième lecture. Si la deuxième température est inférieure à la première, poursuivez la cuisson de la viande.
• Les durées de rôtissage varient toujours en fonction de la taille, de la forme et de la qualité des viandes et des
volailles. Les morceaux de viande moins tendres sont mieux préparés en mode de cuisson conventionnel et
peuvent nécessiter des techniques de cuisson humide. Retirez les viandes rôties du four lorsque le thermomètre
indique 5°F (-15°C) à 10°F (-12°C) de moins que la cuisson désirée. La viande continuera à cuire après avoir été
retirée du four. Laisser reposer les rôtis 15 à 20minutes après le rôtissage afin de faciliter la découpe.
Pour de nombreux aliments, en particulier les rôtis et la volaille, la température interne des aliments est le meilleur test
de cuisson. La sonde à viande simplifie le rôtissage en cuisant les aliments jusqu'à obtenir la cuisson exacte souhaitée.
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Productinformatie
| Merk | Viking |
| Model | MVDOE6301 |
| Categorie | Oven |
| Taal | Nederlands |
| Grootte | 14044 MB |
