Gastroback Design Mini Professional 46604 handleiding

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Handleiding

TIPPS ZUM DÖRREN VON NAHRUNGSMITTELN

•

Verwenden Sie stets frische Zutaten. Schlechtes Obst, Gemüse und Fleisch können

eine ganze Portion verderben.

• Fleisch sollte mager sein. Entfernen Sie vor dem Dörren so viel Fett wie möglich.

• Nahrungsmittel, die roh verzehrt werden können, müssen von Nahrungsmitteln

getrennt werden, die gekocht werden müssen.

• Entfernen Sie alle Schalen und Kerne von den Nahrungsmitteln.

• Verwenden Sie Fettpapier, um Fleischfett während des Dörrens aufzusaugen.

• Achten Sie darauf, dass die Nahrungsmittel auf dem Einschub nicht überlappen.

•

Dörren Sie verschiedene Nahrungsmittel (z. B. Fleisch und Obst) nicht gleichzeitig.

• Geschnittene Früchte einige Minuten in Salzwasser legen und dann auf die

Einschübe legen.

• Früchte mit Wachs auf der Oberfläche sollten vor dem Dörren in kochendem

Wasser eingeweicht werden, um das Wachs zu entfernen.

• Um die Nährstoffe zu erhalten und Oxidation bestimmter Nahrungsmittel zu

vermeiden, können Sie Ihre Nahrungsmittel vor dem Dörren blanchieren. Entweder

drei Minuten in kochendem Wasser blanchieren oder 3–5 Minuten im Dampfgarer

dämpfen.

•

Die meisten Nahrungsmittel sollten in 0,6 cm bis 1,9 cm große Scheiben geschnitten

werden. Fleisch sollte nicht dicker als 0,5 cm sein. Schneiden Sie Früchte mit

hohem Wassergehalt (z.B. Ananas oder Mangos) in dicke Scheiben. Andernfalls

werden sie nach dem Dörren zu dünn.

•

Beachten Sie, dass Nahrungsmittel etwa ein Viertel bis die Hälfte ihrer ursprünglichen

Größe und ihres ursprünglichen Gewichts verlieren.

• Erhitzen Sie Fleisch immer auf mindestens 63°C (Rind), 71°C (Schwein) bzw.

82°C (Geflügel), um Bakterien abzutöten. Andere Nahrungsmittel können bei

55 - 60°C getrocknet werden.

•

Beachten Sie, dass bei einer zu hohen Temperatur die Außenseite der Nahrungsmittel

hart und trocken wird, die Mitte jedoch noch Feuchtigkeit enthält. Ist die Temperatur

zu niedrig, verlängert sich die Dörrzeit und es besteht die Gefahr des Überlebens

von Bakterien.

•

Überprüfen Sie alle zwei Stunden den Dörrzustand der Nahrungsmittel und wenden

Sie diese. Stellen Sie sicher, dass die Nahrungsmittel vollständig dehydriert sind,

bevor Sie sie aus dem Gerät nehmen. Schneiden Sie bei Bedarf eine Scheibe auf,

um dies zu überprüfen. Wenn die Nahrungsmittel noch feucht sind, verlängern

Sie die Dörrzeit.

• Bewahren Sie die Nahrungsmittel erst dann in einem Behälter auf, wenn sie

vollständig abgekühlt sind. Bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen und trockenen

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