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12 - Cozinhar a vapor

NOTA: é fundamental ler atentamente as instruções e avisos para

assegurar uma utilização correta.

Operação a vapor

Cozer a vapor é usado principalmente na cozinha oriental mas é

certamente muito útil para a nossa.

Está isento de gordura e tem a vantagem de preservar o sabor original

dos alimentos.

Neste caso, os alimentos não são cozinhados com água, mas sim

com vapor de água.

Cozer a vapor é diferente de ferver. De facto, o vapor de água

funciona no interior das células, que é fundamentalmente diferente do

efeito de água a ferver.

De facto, o vapor coze completamente os alimentos mas, à exceção

da gordura, nada mais sai dos alimentos.

As paredes e tendões da célula amolecem gradualmente, as proteínas

coagulam sem saírem, os amidos incham e combinam-se e os açúcares

e minerais permanecem inalterados.

O mesmo é válido para os odores, que são reduzidos a um mínimo,

ou substâncias coloridas.

Só a gordura derrete devido ao calor e, por este motivo, quase nunca

é boa ideia cozer grandes pedaços de carne ou peixe. As vitaminas

são outra história, pois o calor tende a destruí-las; contudo, consoante

o tempo de cozedura, algumas delas só se alteram ligeiramente. Os

alimentos adequados para este método de cozedura são, geralmente,

aqueles sem gordura como, por exemplo, o peixe, alguns tipos de

carne, legumes, batatas, cereais, ovos, pudim, vegetais, etc.

Não é adequado para vegetais com fibras duras ou fruta no geral.

Dicas úteis

Ao usar o forno a vapor, comece sempre com o forno frio. Utilizar o

vapor num forno quente (imediatamente após a cozedura tradicional)

não é recomendado, uma vez que os benefícios da cozedura a vapor

anulam-se.

Para cozer a vapor, experimente usar um tabuleiro de aço inoxidável

perfurado juntamente com o tabuleiro de gotejamento de aço

inoxidável mais baixo o máximo possível.

O primeiro, assente com o seu suporte na grelha plana, permite o

vapor cozer totalmente os alimentos enquanto goteja tudo o que é

libertado pelo alimento durante a cozedura através dos orifícios.

Em segundo lugar, o tabuleiro inferior deslizando sob a grelha nas

suas guias, irá recolher os gotejamentos e manter a câmara do forno

mais limpa.

Ao terminar de cozinhar, o suporte do tabuleiro perfurado pode

ser usado como um suporte para manter o tabuleiro quente fora da

bancada enquanto remove o alimento que acabou de cozinhar.

ATENÇÃO

Antes de usar quaisquer funções de vapor, o recipiente da água

deve ser enchido.

Se enquanto o forno estiver ligado, a mensagem VERIFIQUE O

RECIPIENTEDAÁGUAsurgirnoecrã(soaráumsinalacústico),

abra a porta, estando atento ao vapor quente que possa ser

libertado, extraia o recipiente e encha-o. Quando a porta for

fechada, o forno irá para o modo de PAUSA. Prima a tecla

para continuar a cozer.

NOTA: As funções de vapor não irão iniciar até a porta fechar. Se

a porta estiver aberta, a mensagem FECHE A PORTA irá

ser exibida no ecrã. Se a porta estiver aberta com o forno

ligado, o forno irá para o modo de pausa. Para reiniciar a

função, a porta deve ser fechada.

Selecione a função desejada e confirme usando a tecla

, neste

momento o circuito será enchido. Mal a água atingir a temperatura

certa, o vapor gerado pela caldeira irá entrar na cavidade.

A função pode ser colocada em pausa a qualquer momento premindo

a tecla , quando é premida novamente a função reinicia.

130

Cozinhar a vapor

Vapor 100

Sob a forma de ventilação radial, o vapor é distribuído para assegurar

que o alimento é uniformemente aquecido e cozido.

Isto tem a vantagem de permitir cozer a três níveis diferentes em

simultâneo.Tenhaocuidadodeinseriralimentosmais“encorpados”

no nível mais alto, e alimentos menos densos como vegetais nos níveis

mais baixos (do primeiro ao terceiro).

NOTA: durante a cozedura a vapor, coloque sempre o tabuleiro

de aço inoxidável inferior sob o recipiente de cozer

perfurado, para recolher quaisquer resíduos de alimentos

ou condensado que possa eventualmente cair.

Vapor 130

Durante a regeneração, a câmara de cozedura é aquecida com vapor

e ar quente, o que permite um aquecimento rápido e consistente dos

alimentos sem os secar.

Com base no tipo de alimento a ser reaquecido, este programa

oferece a possibilidade de modificar a temperatura dentro do forno,

por forma a gerir esta função conforme preferir. Este tipo de função é

assim particularmente adequada para:

•Aquecimentodealimentospré-cozinhadosde70°Ca130°C;

•Preparação de refeições instantâneas e semi-instantâneas, alimentos

congeladosde70°Ca130°C

NOTA: para estes tipos de refeições, lembre-se de inserir os pratos

adequados no forno (não feitos de material sintético ou

semelhante) e posicioná-los sobre a grelha, certificando-se

de que remove quaisquer tampas.

ATENÇÃO

Uma vez que a função tenha sido concluída, será enviado um

pedidodedescargadocircuito(veralíneaDESCARGADAÁGUA).

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