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Viking | RVLFour mural simple/double | MVSOE6301/MVDOE6301
Conseils de cuisson
Mode de cuisson
Traditionnellement, la pâtisserie consiste à cuisiner à chaleur sèche. L'air chaud provenant du haut et du bas du four
enveloppe les aliments d'une chaleur sèche et rayonnante, qui se combine avec un peu d'humidité des aliments pour
devenir une vapeur circulant dans le four.
Mode de cuisson par convection
La cuisson par convection utilise les mêmes éléments chauants que la cuisson, avec l'ajout d'un ventilateur
àconvection et d'un radiateur à l'arrière de la cavité de cuisson. Ce ventilateur et ce radiateur aident à chauer et à
faire circuler l'air uniformément dans la chambre pour produire un brunissage et un croustillant supérieurs.
Tout aliment cuit en mode Bake peut également être préparé en utilisant Convection Bake et vice versa. En général, les
aliments cuits en mode Convection Bake cuisent environ 33% plus rapidement que lorsqu'ils sont cuits en mode Bake.
La température doit être réduite de 25°F.
Mode TruConvec
TM
L’élément arrière ne fonctionne qu’à pleine puissance. Il n’y a pas de chaleur directe provenant des éléments inférieurs
ou supérieurs. Le ventilateur motorisé situé à l’arrière du four fait circuler l’air dans la cavité du four pour un chauage
homogène. Utilisez ce réglage pour les aliments qui nécessitent une cuisson douce, tels que les pâtisseries, les
soués, les pains à la levure, les pains rapides et les gâteaux. Les pains, les biscuits et autres produits de boulangerie
sortent uniformément texturés avec des croûtes dorées. Aucun ustensile de cuisson spécial n’est nécessaire. Utilisez
cette fonction pour la cuisson sur une seule grille, la cuisson sur plusieurs grilles, le rôtissage et la préparation de repas
complets. Ce réglage est également recommandé pour la cuisson de grandes quantités de produits de boulangerie en
une seule fois.
Conseils de cuisson au four et à convection
En raison des variations de densité, de texture de surface et de consistance des aliments, certains aliments peuvent
être préparés avec plus de succès en utilisant le réglage de cuisson conventionnel. C’est pourquoi la cuisson
conventionnelle est recommandée pour la préparation de produits de boulangerie tels que la crème pâtissière.
L’utilisateur peut trouver d’autres aliments qui sont également préparés de manière plus cohérente dans la boulangerie
conventionnelle. C'est tout à fait normal. La cuisson par convection est une technique de cuisson qui utilise de l'air
pulsé par ventilateur pour faire circuler la chaleur dans tout le four, créant ainsi un environnement de cuisson optimal.
La cuisson par convection est destinée à la cuisson sur plusieurs grilles et à la cuisson d'aliments plus lourds. Vous
trouverez ci-dessous des conseils qui vous permettront d'obtenir les meilleurs résultats de votre four lors de la cuisson
par convection.
• En règle générale, pour convertir des recettes conventionnelles en recettes à convection, réduisez la température
de 25˚ F (-3,9˚ C) et le temps de cuisson d’environ 10 à 15%.
• Les temps de cuisson pour la cuisson standard et la cuisson par convection sont les mêmes. Toutefois, si l’on utilise
la convection pour cuire un seul aliment ou une petite charge, il est possible de réduire le temps de cuisson de
10 à 15%. (N’oubliez pas que la cuisson par convection est conçue pour la cuisson sur plusieurs plaques ou pour la
cuisson de grandes quantités.)
• Si vous cuisinez des produits qui nécessitent plus de 45minutes, il est possible de réduire le temps de cuisson de
10 à 15%. Cela est particulièrement vrai pour les gros plats cuits avec la fonction de rôtissage par convection.
• L'un des principaux avantages de la cuisson par convection est la possibilité de préparer des aliments en quantité.
La circulation uniforme de l’air rend cela possible. Les aliments qui peuvent être préparés sur deux ou trois grilles
en même temps sont: les pizzas, les gâteaux, les biscuits, les muns, les petits pains et les plats cuisinés surgelés.
• Pour une cuisson sur trois grilles, utilisez n'importe quelle combinaison de positions de grille2, 3, 4 et 5. Pour une
cuisson sur deux grilles, utilisez les positions de grille2 et 4 ou les positions3 et 5. N'oubliez pas que les grilles
sont numérotées de bas en haut. Voir la section «Caractéristiques du four».
• Les aliments cuits avec une fonction de convection peuvent facilement être trop cuits. Dans ce cas, il est
généralement conseillé de sortir les aliments du four juste avant qu’ils ne semblent cuits. Les aliments continueront
à cuire dès qu’ils seront sortis du four.
• Certaines recettes, en particulier celles faites maison, peuvent nécessiter des ajustements et des tests lors de
la conversion du mode standard au mode convection. Si vous ne savez pas comment convertir une recette,
commencez par préparer la recette au four conventionnel. Après avoir obtenu des résultats acceptables, suivez
les directives de convection répertoriées pour le type d'aliment similaire. Si les aliments ne sont pas préparés à
votre satisfaction lors de ce premier essai de convection, ajustez une seule variable de recette à la fois (temps de
cuisson, position de la grille ou température) et répétez le test de convection. Continuez à ajuster une variable de
recette à la fois jusqu'à ce que des résultats satisfaisants soient obtenus.
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Productinformatie
| Merk | Viking |
| Model | MVDOE6301 |
| Categorie | Oven |
| Taal | Nederlands |
| Grootte | 14044 MB |
