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Braten und Schmoren von
Fleisch
Es wird Folgendes empfohlen:
•
Braten bzw. Schmoren von
Fleischstücken über 1 kg sollte
im Backofen erfolgen. Kleinere
Fleischstücke sind am besten
auf den Kochzonen zuzuberei-
ten,
•
beim Braten von Fleisch auf
dem Rost wird empfohlen, auf
der niedrigsten Ebene (unter
dem Rost mit dem Braten) ein
Blech mit etwas Wasser zu stel-
len. Während der Zubereitung
wird das Wasser nachgefüllt,
• zum Braten sollten Gefäße mit
temperaturbeständigen Griffen
benutzt werden.
Zubereitungsparameter für das Bra-
ten und Schmoren von Speisen bei
der Nutzung der konventionellen
Beheizung sind in Tabelle 3 und für
die Thermozirkulation (Umluft) in
Tabelle 4 dargestellt.
Rôtissage et ragoût de la viande
Il est recommandé de procéder
comme suit :
•
Rôtir et cuire par mijoté, la
viande de plus de 1 kg dans le
four. Des pièces plus petites
doivent être préparées sur les
foyers de la cuisinière.
•
Lorsque vous faites rôtir de la
viande sur le gril, il est recom-
mandé de placer une assiette
remplie d'eau au niveau du gra-
din le plus bas (sous le gril avec
le rôti).
Pendant la préparation,
l'eau est renouvelée,
•
Pour le rôtissage, il convient
d'utiliser des récipients munis
de poignées résistant à la tem-
pérature.
Les paramètres de préparation pour
le rôtissage et la cuisson par le
chauffage classique sont présen-
tés dans le Tableau 3 et pour le
chauffage par thermo circulation
dans le Tableau 4.
Жарение и тушение мяса
Рекомендуется следующее:
• жарить и тушить в духовке
мясо, массой выше 1 кг. Мень-
шие порции следует подгото-
вить на варочной поверхно-
сти,
• в случае приготовления мяса
на решетке рекомендуется
установка на самом низком
уровне (под решеткой с блю-
дом) противня, содержащего
небольшое количество воды,
которую пополняют во время
жаренья,
• для жарки следует применять
ёмкости (кастрюли) с жаро-
стойкими ручками,
Примерные параметры условий
жаренья и тушения блюд с ис-
пользованием конвенциональ-
ного нагрева приведены в таб-
лице 3, а с использованием
термоциркуляции в таблице 4.
Roast parameters for us-
age of conventional heat-
ing
Table 3
Bratparameter bei Nut-
zung Konventioneller
Beheizung
Tabelle 3
Paramètres pâtisserie par
chauffage conventionnel
Tableau 3
Параметры жарения с
конвенционным нагре-
вом
Таблица 3
Kind of pastry
Gebäckart
Type de viande
Тип теста
Advices
Empfehlungen
Conseil
Рекомендации
Height
Höhe
Niveau de gradin
Уровень
Temperature,°C
Temperatur, °C
Température,°C
Температура, °С
Baking time, min.
Backzeit, min.
Durée de cuisson, min.
Время, мин.
Lamb
Lammfleisch
Aqneau
Баранина
2-3 150-170 90-120
Game
Wildfleisch
Gibier
Дичь
heated oven
erhitzter Backofen
four chauffé
разогретая духовка
2-3 170-190 60-110
Poultry
Geflügel
Volaille
Птица
2-3 160-180 45-60
Duck
Enten
Canard
Утки
heated oven
erhitzter Backofen
four chauffé
разогретая духовка
2-3 200-220 60-90
Goose
Gänse
Oie
Гуси
2-3 160-180 150-360
Stewed fowl
Geflügel geschmort
Poulet bouilli
Тушеная птица
2-3 210-225 45-60
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Productinformatie
| Merk | Kaiser |
| Model | Empire EH 6347 |
| Categorie | Oven |
| Taal | Nederlands |
| Grootte | 21913 MB |
